LÀM MÓN DỒI CHÓ SỐ 1 Việt Nam

Các bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm :

- Ruột chó : cả bộ ( các bạn chú ý nhé phần ruột này là ruột già vì chó không có ruột non nhé các bạn.)
- Phổi chó: cả bộ
- Tiết chó: cả bộ

- Mỡ chó

- Mỡ lá
- Đậu xanh: 200g
- Nước mắm: 100 ml 
- Hành hoa: 200g
- Lạc nhân:  100 – 200 g
- Hành khô:  100g
- Lá mơ tía + trắng (lá mơ dại) : mỗi loại 300g

- Ngọn ổi: một chít ( không cho quá nhiều sẽ bị đắng )

- Lá đài bi, lá vọng cách ( một chít)
- Rau húng chó, rau răm, lá ớt

- Chuối xanh 5 quả

- Khế chua 3 quả

- Riềng non 100g.

  Cách làm như sau :

- Sau khi lộn trái ruột, làm thật sạch, sát muối rửa kỹ, ta sẽ có đ­ược vỏ của khúc dồi.

- Nhân để làm dồi gồm có các thành phần như sau:

+ Lạc rang bỏ vỏ ngâm nước nóng cho nhanh trương , rồi đem giã giập.

+ Đậu xanh đã bỏ vỏ ngâm nước cho trương lên như đỗ lạc

+ Lá mơ tía, lá mơ trắng, lá đài bi, lá ổi, lá vọng cách, giã nhỏ.

+ Hành hoa rửa sạch để ráo nước, băm nhỏ.

+ Phổi chó và mỡ băm nhỏ cho nhuyễn

+ Sau đó thêm tiêt, muối, bột ngọt vừa đủ rồi trộn tất cả làm một ta được hỗn hợp là nhân của dồi chó

- Sau đó buộc chặt 1 đầu ruột lại và đầu còn lại là phía dạ dày, ta dùng dạ dày làm phễu rồi nhồi hỗn hợp trên vào và buộc chặt đầu còn lại.

- Nhồi xong cho vào luộc hoặc hấp trên chốc nồi sáo xư­ơng,

Chú ý : quá trình luộc không tiêm vào dồi vì sẽ làm mất hết nước ngọt , khi luộc hoặc hấp có thể lật nhẹ 1 đến 2 lần để dồi chín đều.

- Khi sôi chừng 20 phút đun nhỏ lửa, vớt ra quấn khúc dồi đã chín vào một ống tre tươi để cầm nư­ớng đoạn dồi băng than hoa đỏ    hoặc bằng rơm, đến khi chín vàng là được.

Chú ý: nướng sao cho vỏ thì vàng rộm, mà không cháy, dồi không bị nứt, còn lớp mỡ bóng loáng phải chảy đều khắp cả khúc dồi.

    Gia vị:

         -  Làm nước chấm: gia vị chính là mắm tôm được đánh với chanh, đường, ớt cho sủi bọt

         - Rau thơm ăn kèm: Lá mơ tía, củ xả, húng chó, riềng non thái lát mỏng, chuối xanh để cả vỏ thái miếng mỏng  vừa, khế chua thái miếng.

Yêu cầu thành phẩm :

          -   Miếng dồi màu vàng, không cháy, chắc và thơm

          -  Khi thái thì thái khẩu vừa bằng đốt ngón tay, nhát dao h­ướng vào tâm cong của khúc dồi. Khi bày lên đĩa, đặt các miếng dồi theo các đư­ờng tròn đồng tâm, đến lúc ấy ta mới có đ­ược một đĩa dồi chó hợp cách nhất.

Chúc các bạn thành công.